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LENTEJAS AL CURRY CON TATAKI DE VIEIRA

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Sabrosas lentejas cocidas en agua de mejillones. Acompañadas de tataki de vieira marcado a fuego en mesa.

OSTRA TEMPURIZADA CON SALMOREJO DE JALAPEÑO

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Ostra tempurizada bañada en salmorejo de jalapeños y tomate de árbol. Acompañada de tomate texturizado y brotes tiernos.

TATAKI DE DORADA EN SUNOMONO DE VINO DULCE

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Jugosos cortes de salmonete con su piel pintada con una reducción de soja y Brandy. Acompañado de escamas crujientes, rociadas en mesa con aceite al ajillo ardiente.

ARROZ MELOSO SECRETO

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Arroz meloso de langostinos y secreto ibérico, con salteado de verduras y ligeros toques de alioli.

COCIDO JAPOCASTIZO DE RAMEN

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La perfecta fusión entre Madrid y Japón. Garbanzos cocinados a fuego lento con salsa tare. Acompañado de fideos de ramen salteados, maíz dulce, pad choi, setas shitake y panceta.

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